汽熱殺青機與熱風(fēng)殺青機相似，均能瞬間殺勻殺透、快速徹底鈍化多酚氧化酶活性。汽熱殺青機因蒸汽穿透力強，殺青時(shí)間短，茶多酚、酯型兒茶素的減少量與氨基酸等水解產(chǎn)物的增加量相對較少，能快速抑制氧化酶的活性和減少葉綠素的破壞，使成品茶的湯色、葉底較綠亮。汽熱殺青機有效地客克服了滾筒殺青容易產(chǎn)生焦葉起爆、黃變的缺陷，但香氣、滋味類(lèi)型與傳統手工綠茶相比有一定的差異，須比較實(shí)試用后，在確定選型配套。